Masło klarowane czy zdrowe? To pytanie zadaje sobie wielu konsumentów. Masło klarowane powstaje w wyniku oczyszczania zwykłego masła i usunięcia z niego białek mlekowych oraz wody. Dzięki temu ma dłuższy termin przydatności do spożycia, ale czy jest równie zdrowe co tradycyjne masło? Przyjrzyjmy się bliżej jego właściwościom.
Kluczowe wnioski:- Masło klarowane ma podobny profil kwasów tłuszczowych jak zwykłe masło.
- Zawiera mniej cholesterolu i laktozy niż masło tradycyjne.
- Może mieć niższą zawartość witamin rozpuszczalnych w wodzie.
- Dłuższy termin przydatności do spożycia.
- Wyższa temperatura topnienia - nie nadaje się do smarowania pieczywa.
Masło klarowane zdrowe?
Masło klarowane, zwane również ghee, powstaje w wyniku oczyszczania zwykłego masła. Usunięte zostają z niego białka mlekowe oraz woda, dzięki czemu ma dłuższy termin przydatności do spożycia. Jednak czy rzeczywiście jest ono zdrowe i korzystne dla organizmu?
Z jednej strony, masło klarowane zachowuje większość wartości odżywczych zwykłego masła - zawiera te same kwasy tłuszczowe, a proces oczyszczania nie wpływa na ich profil. Ponadto, w procesie usuwane są niektóre alergeny, takie jak białka mlekowe i laktoza, przez co masło klarowane może być lepiej tolerowane przez osoby uczulone na mleko.
Z drugiej jednak strony, wraz z usunięciem wody tracone są witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak witaminy z grupy B. Poza tym, masło klarowane charakteryzuje się wyższą temperaturą topnienia niż zwykłe masło, przez co gorzej nadaje się np. do smarowania pieczywa.
Wady i zalety masła klarowanego
Podsumowując, oto najważniejsze zalety masła klarowanego:
- Zachowuje prozdrowotne kwasy tłuszczowe z masła
- Niższa zawartość laktozy i białek mlekowych
- Dłuższy termin przydatności do spożycia
- Lepsze efekty smażenia i pieczenia
Do wad można zaliczyć:
- Niższa zawartość witamin rozpuszczalnych w wodzie
- Wyższa temperatura topnienia
- Wyższa cena w porównaniu do zwykłego masła
Jak działa masło klarowane?
Masło klarowane działa podobnie jak zwykłe masło, dostarczając organizmowi cennych kwasów tłuszczowych, witamin i składników mineralnych. Jednak pewne różnice w składzie i właściwościach powodują, że efekty jego stosowania mogą się nieco różnić.
Ze względu na brak białek i laktozy, masło klarowane może być lepiej tolerowane przez osoby uczulone na mleko. Laktoza jest cukrem mlecznym, którego wielu osobom brakuje enzymów do strawienia. Usunięcie jej z masła klarowanego sprawia, że staje się ono bardziej strawne.
Ponadto, masło klarowane charakteryzuje się wyższą odpornością na wysokie temperatury. Dzięki temu lepiej nadaje się do smażenia i jest bardziej odpowiednie w kuchni azjatyckiej. Nie przypala się tak szybko i można nim smażyć w wyższych temperaturach.
Wpływ na zdrowie
Mimo pewnych różnic w składzie, masło klarowane dostarcza organizmowi większość korzyści zdrowotnych co zwykłe masło. Nadal stanowi źródło cennych kwasów tłuszczowych, takich jak kwas linolowy czy linolenowy. Kwasy te wspierają pracę mózgu, serca i innych narządów.
Dodatkowo, obecność witaminy A i D zapewnia korzyści dla wzroku, kości i układu odpornościowego. Jednak przy stosowaniu masła klarowanego warto uzupełnić niedobory witamin z grupy B spożywając inne produkty.
Czytaj więcej: Ile kalorii ma 1 łyżeczka cukru? - Kaloryczność cukru
Korzyści masła klarowanego
Oprócz podstawowych korzyści wynikających z obecności cennych kwasów tłuszczowych, masło klarowane ma też pewne dodatkowe zalety. Jak już wspomniano, lepiej nadaje się do gotowania i smażenia, dłużej zachowując świeżość. Poza tym, ze względu na brak laktozy może być spożywane przez osoby uczulone na mleko.
Co więcej, według niektórych badań masło klarowane może obniżać poziom złego cholesterolu LDL. Wynikać to może z obecności kwasów tłuszczowych oraz fitosteroli roślinnych. Jednak potrzebne są dalsze badania w tym zakresie.
Podsumowując najważniejsze korzyści:
| Lepsza strawność | Dzięki brakowi laktozy |
| Wygodniejsze w kuchni | Lepsze do smażenia i pieczenia |
| Dłuższa świeżość | Wydłużony termin przydatności |
Czy masło klarowane pomaga?
Masło klarowane zdecydowanie może przynosić pewne korzyści zdrowotne. Jednak nie dla każdego będzie lepszym wyborem niż zwykłe masło. Osoby nietolerujące laktozy na pewno odczują pozytywne efekty po zastąpieniu masłem klarowanym.
Dodatkowo, masło klarowane ze względu na wysoką temperaturę dymienia nadaje się do potraw wymagających smażenia lub pieczenia w wysokiej temperaturze. Dlatego może być pomocne dla osób lubiących gotować.
Masło klarowane to świetna alternatywa dla osób uczulonych na mleko lub po prostu poszukujących smacznego i zdrowszego tłuszczu do gotowania.
Jednak dla niektórych wady, jak wyższa cena czy gorsze właściwości sensoryczne, mogą przeważać nad zaletami. Warto spróbować i samemu ocenić, czy masło klarowane będzie korzystniejsze niż zwykłe.
Podsumowanie
Masło klarowane, zwane również ghee, budzi wiele pytań konsumenów. Czy masło klarowane jest zdrowe? Do czego można je stosować? Jakie ma właściwości i jak działa? Przyjrzyjmy się temu na podstawie powyższego artykułu.
Okazuje się, że masło klarowane zachowuje większość wartości odżywczych zwykłego masła. Nadal zawiera te same cenne kwasy tłuszczowe. Jednak w procesie produkcji usuwane są z niego alergeny takie jak białka mlekowe i laktoza. Dlatego może być lepiej tolerowane przez alergików.
Co więcej, masło klarowane ma pewne zalety w kuchni. Lepsza odporność na wysoką temperaturę sprawia, że nadaje się do smażenia czy azjatyckich potraw. Jednak wyższa temperatura topnienia oznacza, że gorzej sprawdza się np. do smarowania pieczywa.
Podsumowując, masło klarowane może być dobrą alternatywą dla niektórych osób, zwłaszcza alergików na mleko. Jednak dla innych wady mogą przeważać nad zaletami. Warto samemu spróbować i ocenić czy będzie lepszym wyborem niż zwykłe masło.
